蒸发器是在一定压力下采用的加热方法,使溶液沸腾,除去其中被汽化部分使溶液得以浓缩的单元探作过程;主要由加热式和蒸发式两部分组成。加热向液体提供蒸发所需的热量，促使液体沸腾汽化;蒸发室使气液两相完全分离,加热式中产生的蒸汽带有大量液沫,到了较大空间的蒸发室后,这些液体借自身凝聚或除沫器等的作用得已蒸发分离。

单效蒸发器是由一个加热器、一个蒸发器、一个冷凝器及凝水回收系统组成的,多采用负压蒸发;在负压工况下,溶液的沸点降低,可以实现低温蒸发,节省了热能。多效蒸发器是由多个单效蒸发器组合在一起蒸发器类型，一效蒸发器采用生蒸汽直接加热,除一效之外的其它效均采用一效的二次蒸汽作为加热源,后一效的加热器又承担了前一效的冷凝器作用,最末一效需要配置冷凝器,多效蒸发器是节能效果显著的常规蒸发器，一般做成三效和五效。